Cena romántica para celebrar en casa el 14 de febrero

Confinamiento o no confinamiento muchas personas se preparan para conmemorar el Día del Amor y la Amistad, una celebración que, si bien fue importada de Europa y no tiene base en la cultura mexicana, el país ha adoptado esta fecha con entusiasmo. ¿Qué tal una cena romántica elaborada en casa, sencilla pero distinguida?

Además de festejar el amor romántico y de pareja, en México se busca celebrar la relación entre amigos o el afecto hacia cualquier persona que sea importante en nuestras vidas.

Generalmente se demuestra regalando tarjetas, flores, chocolates o, incluso preparando una cena romántica en casa. Y con la receta que comparte el chef Mikel Alonso, originario de Biarritz y embajador de Monogram (línea de cocinas de lujo de mabe), es posible deleitarse con una sencilla y deliciosa cena, además de mostrar amor y cariño a tu pareja o familia.

“Este delicioso filete puede prepararse en los hornos de Monogram, que cuentan con tecnología Adavantium, con una capacidad de cocción ocho veces más rápida que los hornos convencionales, sin necesidad de precalentar; además es ideal para hornear, dorar, rostizar, fermentar y calentar”, afirmó el chef Alonso, fundador del restaurante Biko. Se trata de un filete de res añejado a la mantequilla de romero, salvia y hierbabuena con un aderezo de tres quesos y hongos salteados.

Filete de res angus a la mantequilla de hierbas de olor

Ingredientes
2 medallones de filete de res angus (100 gramos cada uno)
30 gramos de mantequilla
1 diente de ajo con piel
1 seta común
1 gramo de sal y pimienta
Manojo de hierbas de olor: romero, salvia y hierbabuena

Procedimiento

  • Salpimentar el filete y pasarlo por una sartén caliente (idealmente una sartén antiadherente o de hierro) por ambos lados de tal forma que estén bien dorados y antes del término deseado.
  • Dejarlos reposar 5 minutos en un lugar templado o taparlo con un poco de papel aluminio.
  • Cuando vayamos a emplatar, levantar el filete con la mantequilla, las hierbas de olor, el ajo y la seta. Esta última nos servirá para la decoración cortándola en juliana fina. Terminar el filete con un toque de horno a 180º por un par de minutos.

Para el salteado de hongos

Ingredientes
50 gramos de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
5 tallos de perejil
3 hongos shiitake deshidratados (hidratados en 50 ml de vino blanco)
1 hongo portobello mediano
2 setas blancas

Procedimiento

  • Picar finamente el ajo y las setas en tiras finas.
  • Acitronar el ajo en el aceite de oliva junto con los tallos de perejil para aromatizarlo. Retirar los tallos de perejil y agregar los hongos shiitake picados en juliana. 
  • Saltear durante 5 minutos y agregar las demás setas.
  • Dar un salteado de 3 minutos a fuego vivo y dar el punto de sal. Agregar el agua de remojo de los shiitake y reservar.

Marida tu platillo con un rico vino rosado de San Luis Potosí.

Para la salsa de 3 quesos

Ingredientes
¼ de cebolla picada
50 mililitros de vino blanco
1 hoja de laurel
1 gramos de sal de grano con pimienta molida y nuez moscada molida
100 mililitros de crema
40 gramos de queso grana padano rallado fino
40 gramos de queso manchego de oveja rallado fino
50 gramos de queso azul
Líquido de remojo de las setas Shiitake

Procedimiento

  • Tener todos los quesos rallados finamente.
  • Poner al fuego la cebolla picada finamente, junto con el vino blanco, la pimienta, la hoja de laurel y la nuez moscada. Dejar reducir casi hasta su totalidad.
  • Agregar la crema y esperar a que rompa el hervor y poner el fuego a mínimo.
  • Agregar los quesos y dejar que se incorpore todo el conjunto hasta conseguir una crema un poco espesa.
  • Dar el punto de sal necesario. Colar y reservar.

Ingredientes para decoración
15 gramos de queso grana padano rallado.
Perejil picado.

  • Cortar cada filete en cuatro trozos.
  • Colocar en el centro de un plato el salteado de hongos y colocar encima los 4 trozos del filete en el término deseado.
  • Salsear con la crema de 3 quesos y espolvorear el queso rallado y perejil picado.
Fuente: Mabe.